Canxi Clorua (CaCl₂) là một hợp chất vô cơ phổ biến, được biết đến với khả năng hút ẩm và ổn định cấu trúc thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về tính an toàn và cách sử dụng chất này trong ngành thực phẩm. Vậy CaCl₂ có được phép sử dụng trong thực phẩm không? Nếu có, cần lưu ý gì khi dùng? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết.
Giới thiệu về Canxi Clorua (CaCl₂)
Canxi Clorua (CaCl₂) là một muối vô cơ được tạo thành từ nguyên tố canxi và clo. Ở điều kiện thường, CaCl₂ tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng, hút ẩm mạnh, dễ tan trong nước và có vị hơi mặn..
CaCl₂ được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như xử lý nước, chống đông đá đường, dược phẩm, xây dựng, và đặc biệt là ngành chế biến thực phẩm, nơi nó đóng vai trò như một phụ gia.
Canxi Clorua CaCl₂ có dùng được trong thực phẩm không?
Câu trả lời là CÓ, nhưng với điều kiện là loại CaCl2 hàng Food Grade sử dụng phải đạt tiêu chuẩn thực phẩm, không có chứa tạp chất gây hại.
Canxi Clorua được cơ quan FDA (Hoa Kỳ) và Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế cho phép sử dụng như một phụ gia thực phẩm với mã số E509. Nó không độc hại nếu dùng đúng liều lượng cho phép và có vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng, bảo quản, hoặc điều chỉnh cấu trúc sản phẩm.
Tuy nhiên, không phải loại CaCl2 nào cũng được phép dùng cho thực phẩm – các loại CaCl₂ kỹ thuật (industrial grade), hoặc CaCl2 công nghiệp tuyệt đối không được sử dụng trong thực phẩm vì chứa tạp chất nguy hiểm.
Những công dụng/ứng dụng của CaCl₂ trong sản xuất thực phẩm
Canxi Clorua thực phẩm được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành chế biến nhờ vào các chức năng sau:
- Tạo độ cứng và giòn: Trong chế biến rau củ đóng hộp (như dưa chuột, đậu Hà Lan), CaCl₂ giúp giữ kết cấu giòn, không bị mềm nhũn sau khi xử lý nhiệt.
- Chống nát khi đun sôi: Thường thêm vào nước luộc rau củ để giữ màu sắc và hình dạng đẹp.
- Chất làm đông tụ: Trong sản xuất đậu phụ, CaCl₂ đóng vai trò như một chất kết tủa thay cho muối magnesium.
- Ổn định và kiểm soát độ chua: Giúp cân bằng vị và độ ổn định trong các sản phẩm nước giải khát và nước trái cây.
- Chống đóng băng trong kem: Giúp kiểm soát nhiệt độ đông lạnh và kết cấu của kem.
Một số lưu ý khi sử dụng CaCl₂ thực phẩm
Khi sử dụng Canxi Clorua trong ngành thực phẩm, cần lưu ý các điểm sau để đảm bảo an toàn và hiệu quả:
- Chỉ sử dụng CaCl₂ đạt tiêu chuẩn thực phẩm (food grade) – Không sử dụng sản phẩm công nghiệp.
- Tuân thủ liều lượng cho phép: Dư lượng Canxi Clorua quá cao có thể làm thay đổi mùi vị sản phẩm, gây cảm giác chát hoặc mặn.
- Bảo quản đúng cách: CaCl₂ hút ẩm rất mạnh, cần bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Luôn đảm bảo được chất lượng sản phẩm trước khi sử dụng, sản phẩm không bị thay đổi tính chất vật lý và hóa học
- Không trộn lẫn với các phụ gia không tương thích: Có thể gây phản ứng làm biến đổi sản phẩm.
Canxi Clorua là một phụ gia thực phẩm được phép sử dụng rộng rãi và mang lại nhiều lợi ích trong chế biến, bảo quản thực phẩm nếu dùng đúng cách và đúng tiêu chuẩn. Tuy nhiên, người dùng cần lưu ý chọn đúng loại CaCl₂ thực phẩm và tuân thủ liều lượng, cách dùng an toàn để đảm bảo chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Hiện nay, phụ gia Việt Mỹ chuyên phân phối CaCl2 hàng thực phẩm uy tín tại Việt Nam. Sản phẩm của chúng tôi luôn đảm bảo về nguồn gốc chất lượng, sử dụng đạt hiệu quả cao và tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp.
Trên đây là những thông tin hữu ích giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về Canxi Clorua trong thực phẩm và những lưu ý khi sử dụng. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được tư vấn và báo giá tốt nhất. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.
