Bột bắp biến tính là phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến trong sản xuất và chế biến nhiều món ăn. Nó đem lại nhiều lợi ích giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu chi phí sản xuất. Vậy bạn có biết bột bắp biến tính là gì? Bột bắp biến tính trong thực phẩm có công dụng gì? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Bột bắp biến tính là gì?
Bột bắp biến tính là một loại tinh bột biến tính có nguồn gốc từ hạt bắp/ ngô. Tinh bột bắp biến tính được sản xuất bằng cách xử lý vật lý, hóa học,.. nhằm tăng cường hoặc điều chỉnh đặc thù của sản phẩm để đáp ứng ngành sản xuất thực phẩm nhất định.
Bột bắp biến tính được sản xuất và phân phối trên thị trường hiện nay có dạng bột mịn màu trắng. Trong thực phẩm, tinh bột bắp biến tính được dùng để tăng độ đặc độ sệt của các món súp; hoặc làm tăng độ giòn của lớp vỏ bên ngoài của các món chiên rán. Ngoài ra, tinh bột bắp biến tính còn dùng làm chất độn- tạo độ giòn dai trong các món như giò chả xúc xúc, nem nướng,…
Công dụng của bột bắp biến tính trong thực phẩm
Tinh bột bắp biến tính có nhiều công dụng hữu ích trong nấu ăn, sản xuất và chế biến thực phẩm. Dưới đây là những công dụng chính của nó:
Chất làm đặc
- Tinh bột bắp biến tính khi tan trong nước tạo dung dịch có độ kết dính, độ đặc sánh. Vì thế nó được dùng trong sản xuất các loại nước sốt, gia vị pha sẵn, tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise,… Nó giúp làm đặc sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị.
- Ngoài ra, nó cũng được thêm vào các món tráng miệng ăn liền như chè, bánh pudding để tăng độ dày và độ đặc của sản phẩm.
Chất ổn định
- Tinh bột bắp biến tính có thể giúp cải thiện khả năng giữ được kết cấu và độ đồng nhất của sản phẩm sau khi đông lạnh và rã đông.
- Làm giảm hiện tượng nước tách rời trong các sản phẩm đông lạnh như kem, nước sốt đông lạnh, hay các món ăn chế biến sẵn.
Chất độn, chất tạo giòn dai
- Tinh bột bắp biến tính có tác dụng tạo cấu trúc giòn dai, kết dính trong các sản phẩm như giò chả, xúc xích, nem nướng, mọc viên, chả cá, chả mực, bò viên,…
- Bột bắp biến tính còn được dùng như một chất độn giúp tăng khả năng giữ nước và giảm giá thành sản xuất sản phẩm.
Ứng dụng trong các sản phẩm không chứa gluten:
Tinh bột bắp biến tính có thể thay thế các thành phần có gluten trong một số sản phẩm như bánh mì hoặc các sản phẩm nướng, giúp tạo kết cấu tốt hơn cho các sản phẩm này.
Làm tăng độ giòn cho các sản phẩm chiên rán
Bột bắp biến tính dùng để áo bên ngoài cho các loại thực phẩm chiên rán để tăng độ giòn và giữ cho thực phẩm được giòn lâu hơn.
Tinh bột bắp biến tính có an toàn không?
Bột bắp biến tính được công nhận là an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người dùng khi dùng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Ngành sản xuất giò chả, xúc xích, nem chua lạp xưởng,… sử dụng rất phổ biến sản phẩm này. Tuy nhiên, các doanh nghiệp sản xuất cũng cần tuân thủ hàm lượng sử dụng khuyến cáo là 4-7%. Không nên lạm dụng, sử dụng quá liều lượng có thể dẫn đến sử dụng không hiệu quả hoặc một số tác dụng phụ của sản phẩm.
Với những người bị bệnh tiểu đường hoặc đang ăn kiêng thì không nên dùng quá nhiều tinh bột bắp biến tính vào các món ăn. Chỉ nên dùng 1-2 muỗng canh cho 1 lần nấu. Sử dụng lượng vừa đủ giúp sản phẩm phát huy được tối đa tác dụng và an toàn cho người dùng.
Hiện nay, phụ gia Việt Mỹ đang phân phối chính hãng tinh bột bắp biến tính chất lượng cao, đa dạng nguồn gốc xuất xứ. Sản phẩm của Việt Mỹ đảm bảo an toàn thực phẩm, nhập khẩu chính ngạch, sử dụng đạt hiệu quả cao. Ngoài ra, lựa chọn Việt Mỹ bạn còn được mua hàng với mức giá tốt nhất thị trường.
Những thông tin trong bài viết trên chính là câu trả lời giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về bột bắp biến tính và những công dụng của nó trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt Mỹ.
