Bột Guar gum là phụ gia thực phẩm tự nhiên được sử dụng phổ biến hiện nay nhờ khả năng làm đặc và ổn định kết cấu. Guar gum có mặt trong các loại kem, sữa chua, nước sốt, đồ uống,.. và nhiều sản phẩm khác. Trong bài viết này hãy cùng Việt Mỹ tìm hiểu chi tiết về Guar gum trong ngành thực phẩm: vai trò và ứng dụng.
Tìm hiểu về bột Guar gum
Bột Guar gum là sản phẩm được chiết xuất từ hạt của cây guar – một loại cây họ đậu. Bột Guar gum có dạng bột màu trắng đến trắng ngà, gần như không có mùi. Đây là một polysaccharide tự nhiên, nổi bật với khả năng hòa tan trong nước và tạo ra độ nhớt cao Guar gum là phụ gia có vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm với ký hiệu quốc tế là phụ gia E412.
Hiện nay, bột Guar gum đang được phụ gia Việt Mỹ phân phối chính hãng tại Việt Nam với thông tin chi tiết về sản phẩm như sau:
- Ngoại quan: Dạng bột mịn màu trắng hơi ngà, tan hoàn toàn trong nước
- Quy cách: 25kg / bao
- Xuất xứ: Ấn Độ
Vai trò (công dụng) của Guar gum trong thực phẩm
Tạo đặc và làm dày:
Guar gum có khả năng hòa tan tốt trong nước và tạo thành dung dịch nhớt, giúp tăng độ đặc của các sản phẩm thực phẩm như súp, sốt, kem, nước giải khát, v.v.
Cải thiện kết cấu:
Guar gum giúp tạo ra kết cấu mượt mà cho các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như kem hoặc đồ uống có hàm lượng chất béo thấp.
Chất ổn định và bảo quản:
Nó giúp ổn định các hỗn hợp thực phẩm có tính lỏng, ngăn ngừa sự tách lớp và giữ cho sản phẩm không bị vón cục, đặc biệt trong các sản phẩm như sốt salad, nước ép trái cây, và nước giải khát.
Chất nhũ hóa:
Trong các sản phẩm thực phẩm có dầu và nước như kem, guar gum giúp giữ cho dầu và nước hòa quyện lại với nhau, tạo thành nhũ tương ổn định.
Cải thiện độ dai và giữ nước:
Trong bánh mì hoặc mì sợi, Guar gum giúp giữ nước và làm tăng độ đàn hồi.
Ứng dụng của Guar gum trong ngành thực phẩm
Guar gum được sử dụng rất phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay. Dưới đây là những ứng dụng chính của nó.
Kem và các sản phẩm từ sữa:
Guar gum được sử dụng để cải thiện độ mịn và độ đặc của kem, giúp kem không bị đông cứng quá mức và duy trì độ mềm mịn khi lưu trữ trong tủ đông.
Sản phẩm chế biến sẵn:
Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như súp đóng hộp, sốt, và nước ép trái cây sử dụng guar gum để giữ cho cấu trúc đồng nhất và ngăn ngừa sự tách lớp trong quá trình bảo quản.
Bánh mì và sản phẩm làm từ bột:
Guar gum được thêm vào bột để tăng khả năng giữ nước, giúp bánh có kết cấu mềm mại hơn, và làm giảm sự khô cứng của các sản phẩm
Nước giải khát:
Trong các đồ uống, nước giải khát guar gum đóng vai trò như một chất ổn định giúp ngăn ngừa sự phân tách của các thành phần như nước và các hợp chất hòa tan, đồng thời tạo ra cảm giác mịn màng khi uống.
Gia vị, nước sốt:
Guar như một chất kết dính nước trong nước sốt và salad để tăng độ đặc và loại bỏ tình trạng tách nước tách dầu. Nó giúp sản phẩm có độ đồng nhất và bảo quản được lâu hơn.
Những thông tin trong bài viết trên đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về lợi ích và ứng dụng của bột Guar gum trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc còn bất kỳ thắc mắc nào về sản phẩm, vui lòng liên hệ phụ gia Việt Mỹ để được tư vấn và hỗ trợ kịp thời. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn phụ gia Việt mỹ.
