Phụ gia giò chả trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng và không thể thiếu trong nhiều quy trình sản xuất thực phẩm. Vậy có những loại phụ gia sản xuất giò chả nào phổ biến? Theo dõi bài viết để biết thêm chi tiết nhé!
1. Tại sao cần sử dụng phụ gia trong giò chả?
Giò chả là một trong những món ăn truyền thống của Việt Nam, có đặc trưng là độ dai giòn và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, để đạt được kết cấu hoàn hảo và bảo quản lâu hơn, các cơ sở sản xuất thường sử dụng phụ gia thực phẩm. Những chất này giúp giữ nước, tăng độ kết dính, ngăn ngừa hư hỏng và cải thiện chất lượng cho sản phẩm.
2. Các loại phụ gia giúp giò chả có độ giòn dai phổ biến
2.1. Phụ gia Phosphate – Chất giữ nước, tăng độ dai
Phosphate là một nhóm các hợp chất giúp giữ nước, cải thiện liên kết protein, tạo độ giòn dai và giúp giò chả không bị khô hay bở.
✔ Công dụng:
- Giữ nước, giảm hao hụt trọng lượng khi hấp.
- Tăng độ kết dính, giúp giò chả chắc, không bị bở, nhão.
- Cải thiện độ dai, mang lại kết cấu đàn hồi.
✔ Các loại phosphate phổ biến:
- STPP (Sodium Tripolyphosphate)
- TSPP (Tetrasodium Pyrophosphate)
- SHMP (Sodium Hexametaphosphate)
2.2. Carrageenan – Chất tạo kết cấu tự nhiên
Carrageenan là một chất tạo gel từ tảo đỏ, giúp giò chả có kết cấu tốt hơn và giữ nước hiệu quả.
✔ Công dụng:
- Tăng độ dai giòn, giúp giò chả không bị khô.
- Giữ nước, hạn chế thất thoát khi chế biến.
- An toàn cho sức khỏe, có nguồn gốc từ thiên nhiên.
2.3. Protein đậu nành (Soy protein) – Chất tăng kết dính tự nhiên
Protein đậu nành là một phụ gia giúp tăng kết dính và cải thiện độ đàn hồi của giò chả.
✔ Công dụng:
- Tạo liên kết giữa thịt, mỡ và nước.
- Hỗ trợ giữ nước, giúp sản phẩm không bị khô.
- Gia tăng độ dai giòn mà không ảnh hưởng đến hương vị.
- Cung cấp nguồn protein thực vật bổ dưỡng.
2.4. Tinh bột biến tính – Tạo kết cấu và giữ nước
Tinh bột biến tính giúp giữ nước, tăng độ dai và tạo kết cấu tốt cho giò chả mà không làm thay đổi hương vị.
✔ Công dụng:
- Cải thiện độ đàn hồi, giúp giò chả có độ dẻo dai.
- Giữ nước, giảm hao hụt trong quá trình chế biến.
- Không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của giò chả.
✔ Các loại tinh bột biến tính phổ biến:
- Cargill
- Wheat Gluten
3. Lưu ý khi sử dụng phụ gia giò chả
- Sử dụng đúng liều lượng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, tránh hàng giả, hàng kém chất lượng.
- Bảo quản phụ gia đúng cách để duy trì hiệu quả tối đa.
4. Mua phụ gia giò chả chất lượng ở đâu?
Việc lựa chọn phụ gia thực phẩm an toàn, đạt tiêu chuẩn là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Phụ gia Việt Mỹ là một trong những đơn vị cung cấp phụ gia giò chả uy tín, nổi bật với các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của các cơ sở chế biến thực phẩm. Các sản phẩm tại Phụ gia Việt Mỹ đều có nguồn gốc rõ ràng, nhập khẩu từ các nhà sản xuất uy tín, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Đặc biệt, công ty cung cấp dịch vụ tư vấn chuyên sâu, hỗ trợ kỹ thuật tận tình, giúp khách hàng sử dụng sản phẩm đúng cách, đạt hiệu quả tối ưu. Với mức giá cạnh tranh và dịch vụ giao hàng nhanh chóng trên toàn quốc, Phụ gia Việt Mỹ luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các cơ sở chế biến thực phẩm.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc nhiều thông tin bổ ích về các loại phụ gia giò chả tạo giòn dai phổ biến. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã quan tâm và theo dõi bài viết của chúng tôi!
